一、管排
   廚房中管排大多用于設備、設施的排水點與附近明溝的短距離連接管，在廚房外一般用于室內管網與室外隔油池與市政排污總管道的連接。
   廚房內以明溝為主排放方式時，管排的管徑在150mm以內，室外在排污總管的管徑不小于200mm。
二、溝排
   明溝排放是廚房內污水排放的主要方式。每個操作間或區域都有設置明溝。明溝上面應蓋有鑄鐵或不銹鋼箅子，箅子上還應有能隨時拿起的活動不銹鋼蓋板。
   廚房明溝的長度應不大于30m，溝底的坡度應在0.5%-2%。明溝的最高點（始端）的深度要在50-80mm，明溝的末端要設置沉渣井和防鼠接渣框等裝置。
三、池排
   廚房內某一區域設備較多、排水點集中而且排水量又很大時，可以考慮采用池排的形式，如原料粗加工間、餐具消洗間等地。
   池排的方法是在廚房地平面以下設置一個地池，地池的大小以包括本區域所有排水點為準。池內與排水明溝連通，并在出水口做接渣筐。
   地池深度一般在80-200mm，可根據施工現場條件選擇。